Descasque um abacaxi grande e maduro, passe-o pelo liquidificador e retire o suco. Adicione a este 500g de açúcar, leve ao fogo e faça uma calda em ponto de passa. Bata 12 ovos inteiros e misture-os à calda ainda morna, passando tudo por uma peneira fina. Coloque em forma untada com açúcar queimado. Em banho maria.
Com um pano, limpe cuidadosamente ½kg de passas, conservando-as nos cachos originais. Em cada passa, dê um talho até o meio, retire as sementes e introduza pequenas bolsas de recheio, de sorte que metade destas fique de fora, imitando botões de flores.
Recheio: Faça uma massa com 14 gemas, 250g de açúcar e uma colher (50g) de manteiga. Leve ao fogo lento, até despreender da panela. No dia seguinte, faça as bolinhas. Enfeite com galhos naturais.
• 6 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 125g de amendoim torrado e moído na máquina
• 5 colheres de sopa de farinha de rosca
• 1 colher de chá de fermento em pó
Bata as claras em neve, até ficarem bem duras. Deite as gemas uma a uma, batendo sempre. Junte o açúcar, a farinha de rosca, o amendoin e o fermento. Mexa bem, mas não bata. Despeje em forma rasa untada com manteiga e não deixe assar demais.
Recheio: Bata até endurecer 125g de manteiga sem sal, 2 xícaras de chá de açúcar e 2 gemas. Deite meia xícara de café bem forte e frio para amorenar o creme. Acrecente 125g de amendoim torrado e moído, misturando tudo muito bem. Cubra a torta com o mesmo creme do recheio e enfeite com amendoins inteiros. Sirva gelado.
• 1 coco ralado
• ½kg de açúcar
• 6 ovos
• 1 copo de leite
• 5 gotas de essencia de baunilha
• 1 colher de sopa de maizena
Deite o leite numa panela com o açúcar e ponha para ferver. Despeje o coco e quando formar mingau tire a panela do fogo para esfriar. Uma vez fria, adicione os ovos batidos (gemas e claras), a essencia de baunilha e a maizena, misturando tudo muito bem. Unte uma forma de pudim com açúcar queimado e despeje a mistura, para cozinhar em banho maria durante uma hora. Só desenforme quando estiver frio.
43) Sobremesa Paulistinha
• 3 claras
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 250g de creme de leite
• 500g de morangos frescos
Prepare um suspiro com as claras e o açúcar e asse em duas formas iguais, forradas com papel manteiga. Deixe esfriar. Em separado, bata o creme de leite com uma colher de chá de açúcar. Arrume num prato uma camada de suspiro, uma camada de creme de leite (batido) e uma camada de morangos. Repita as camadas até terminar e leve a geladeira. É uma sobremesa deliciosa e nutritiva.
• 1 coco ralado
• 750ml de creme de leite
• 2½ xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
• 4 ovos inteiros
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
• 1 xícara de chá de manteiga
• 1½ xícara de chá de leite fresco
Bata muito bem a manteiga com o açúcar. Junte as gemas e continue a bater. Adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento, juntando o leite aos poucos. Adicione as claras em neve e misture tudo sem bater. Asse em duas formas baixas, de torta, de igual tamanho.
Depois de assado, arme o bolo em camadas: uma camada de bolo, uma de creme de leite batido e adoçado a gosto e uma camada de coco ralado. Cubra o bolo com creme de coco, inteiramente e até ficar com bonita aparencia. Se quiser, escreva em cima "Feliz Aniversário"
Massa: Misture 2 xícaras de farinha de trigo (peneirado) com 2 colheres de sopa de manteiga. Junte um pouco de leite, uma pitada de sal e 2 colherinhas de café de fermento.
Amasse tudo até ficar na consistência de abrir. Unte um pirex e forre com a massa que deverá cobrir todas as beiras, assinalando estas com os dentes de um garfo, para enfeitar.
Recheio: 2 xícaras de chá de açúcar bem amassadas com 2 colherinhas de chá de manteiga. Bata 6 gemas e junte-as batendo novamente muito bem. Acrescente um copo e meio de leite fervido, 2 xícaras de chá de coco ralado, 2 colheres de sopa de farinha de trigo e meia colherinha de café de sal. Misture tudo e deite no pirex já forrado com a massa. Leve ao forno regular para cozinhar o recheio (experimente com um palito). Faça um suspiro com 6 claras em neve e 4 colheres (de sopa) de açúcar. Coloque o suspiro sobre a torta, logo que esta esfrie e leve novamente ao forno, só para secar
• 4 ovos
• 8 colheres rasa de farinha de trigo
• 16 colheres de açúcar
• 2 xícaras de côco ralado
• 3 colheres de manteiga
• 2 copos de leite
• 4 ovos
• 1 xícara de chá de açúcar
• 2 xícara de chá de farinha
• 1 colher de sopa de pó royal
• 8 colheres de água fria
Bata as gemas, junte o açúcar e bata muito bem. Misture o pó royal com a farinha e vá juntando aos poucos as misturas. Por último, as claras em neve. Coloque em assadeira grande e bem untada. Forno regular. Quando a massa estiver dourada, retire do fogo, ponha em guardanapo úmido e bem polvilhado de açúcar. Recheio a gosto.
• 4 xícaras de amendoim cru
• 4 xícaras de açúcar
• 1 lata de leite moça
Misture numa panela o açúcar com amendoim, vai mexendo até o açúcar ficar melado.
Retire do fogo, despeje a lata de leite moça, bata até soltar da panela e despeje numa assadeira untada com manteiga. Espere esfriar e corte em quadrinhos.
• 3 xícaras de chá farinha
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de nata
• 1 copo de leite
• 1 colher de sopa de pó royal
• 2 ovos
Bata as gemas com a nata e o açúcar, depois coloque a farinha, em seguida o leite, sempre mexendo, bata a clara em ponto de neve, misture-a com a massa colocando o pó royal.
