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• ½kg de açúcar
• 2 xícaras de chá de água
• 6 ovos (3 com claras e 3 sem claras)
• 125g de manteiga
• 125g de queijo mineiro (duro) ralado
• 125g de farinha de trigo

Com o açúcar e a água, faça uma calda mais ou menos grossa, retire do fogo, e enquanto quente, acrescente manteiga. Espere esfriar, junte a farinha e a seguir os demais ingredientes sem bater, somente misturando bem. Leve a assar em assadeira nº0, untada. Corte em logangos e passe-os enquanto mornos em açúcar.

• 2 copos de pinga
• 2 copos de gordura
• 2 copos de água
• 4 ovos
• 3 copos de açúcar
• 1 colher de sal amoníaco

• ½kg de nozes já descascadas
• ½kg de açúcar
• 7? gemas (não tenho certeza do número...)
• 3 claras
• 1 copo de água
• 250g ameixas pretas

Misture o açúcar com as gemas, as nozes picadas, a água e as claras batidas em neve. Leve ao fogo e quando despregar do fundo da panela, retire e faça pequenos croquetes, colocando dentro de cada um meia ameixa preta. Passe-os no seguinte glacê: misture bem 500g de açúcar de confeiteiro, com 8 colheres de sopa de leite. Uma vez passados os "segredinhos" no glacê, coloque-os em tabuleiro untado para secar. Se quiser, enfeite-os a seu gosto.

• ½kg de ameixas pretas
• 1 coco ralado
• ½kg de açúcar

Passe as ameixas, sem os caroços, na máquina de moer. Misture as ameixas moídas com o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar em ponto-de-bala. Junte o coco ralado, misture bem e retire logo do fogo.
Ponha para esfriar numa travessa untada com manteiga. Depois de frio, faça bolinhas, enrolando-as nas palmas das mãos. Passe-as em açúcar de confeiteiro ou açúcar peneirado fino. Coloque em cada carioquinha um confeito prateado e arrume-as em forminhas de papel dourado.

idem ao 81

Suspiro: 6 claras em neve, 400g de açúcar. Bater até dar ponto.
Recheio: 6 gemas, 1 coco ralado, 250g de açúcar e 250g de nozes moídas.
Modo de Fazer: Misture as gemas, o coco, o açúcar e leve ao fogo até engrossar bem. Junte as nozes moídas e mantenha no fogo até dar ponto-de-enrolar. Espere esfriar muito bem, faça bolinhas, mergulhe-as na massa de suspiro e leve-as para assar em assadeira forrada com papel pardo. Espere corar e retire do forno.

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa bem cheias de manteiga fresca
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de sobremesa de casca de limão ralada*
• 2 ovos inteiros
• 2 gemas
• 1 xícara de chá de leite
• 1 pitada de sal

Bata o açúcar com a manteiga até branquear. A parte, bata os dois ovos inteiros e as duas gemas, guardando as duas claras. Junte os ovos batidos à mistura anterior e adicione os demais ingredientes. Continue batendo até levantar bolhas.
Divida a massa em duas partes e asse em duas formas iguais e redondas. Espere esfriar. Cubra e recheie o bolo com a seguinte mistura:
Glacê de Limão: Bata bem duas colheres de sopa de manteiga até ficar fofa. Aos poucos, vá adicionando uma xícara de chá de açúcar, uma colher de sobremesa de casca de limão ralado. Em separado, bata as duas claras restantes como para suspiro e acrescente uma xícara e meia de chá de açúcar. Junte este suspiro à mistura da manteiga. Acrescente o caldo de um limão. Depois de abrir e rechear o bolo, rale um pouco de casca de limão por cima.

*parece ser isso XD

• 6 ovos
• 500g de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 coco pequeno ralado
• 100g queijo ralado

Bata as seis claras em neve, junte as respectivas gemas e torne a bater. Adicione os demais ingredientes, misture levemente e despeje em assadeira de 30x40cm, untada com manteiga e forrada com papel impermeável também untado e polvilhado com açúcar. Depois de assada, coloque a massa sobre um guardanapo úmido bem torcido e enrole como rocambole, com auxílio do próprio guardanapo.

Massa: 5 xícaras rasas de chá de farinha de trigo, 3 gemas, 1 colher de chá de sal, 50g de fermento fleischman e um copo de leite morno. Amasse tudo muito bem e deixe descansar por uma hora.
Recheio: 2 colheres de sopa de coco ralado, um copo de açúcar e 2 colheres de sopa de manteiga fresca. Bata tudo até ficar como um creme.
Calda: 1 copo de leite, 1 copo de açúcar união, 1 colherinha de café de baunilha e uma colherinha de chá de canela em pó. Ferva tudo para engrossar um pouco.
Modo de fazer: uma vez crescida a massa, retire um pedaço pequeno, abra-o com o rolo, na espessura de meio centímetro e forre o fundo de uma forma de torta untada na manteiga. Abra a massa restante, também na espessura de meio centímetro, espalhe o recheio sobre ela, com uma faca, enrole como rocambole e corte em rodelas de 3 centímetros de grossura. Coloque-as bem juntinhas, virada com o lado do corte para cima, sobre o fundo da forma já forrado de massa. Espere crescer até dobrar de volume e leve ao forno quente. Quando esitver assado, apague o fogo, despeje a calda por igual e coloque novamente no forno, até que esfrie de vez.

5 gemas
1 coco ralado
1 colher de sopa de manteiga
1kg de açúcar
1 copo de leite
1 limão médio

Misture muito bem as gemas, o coco ralado, a manteiga, metade do açúcar e o leite e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela. Tire e deixe esfriar. Faça bolinhas do tamanho que preferir. Em separado, leve ao fogo o restante do açúcar, um copo e meio de água e o caldo do limão, até o ponto de quebra. Experimente a calda em 1 xícara de água fria. Quando estalar, estará no ponto de quebra. Mergulhe rapidamente as balas na calda, uma a uma. Coloque-as sobre mármore ou no fundo de uma forma de alumínio untada com manteiga fresca. Embrulhe-as em papel celofane.

Misture uma xícara de chá de leite, ½ kg de açúcar, 1 colher de sopa de chocolate em pó, 4 gemas e passe tudo por uma peneira. Adicione uma colher de sobremesa de manteiga, um coco pequeno ralado, i xícara de chá de amendoim torrado e moído e 1 colher de sopa de mel. Leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela.
Retire e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe-as por 100g de chocolate granulado. Arrume em forminhas de papel. São confeitos excelentes para festas familiares.

• 3 xícaras de chá rasas de açúcar
• 1 copo de água
• 12 gemas
• 6 claras
• ½ colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo

Faça com o açúcar e a água uma calda em ponto-de-fio. Retire do fogo, junte as gemas ligeiramente batidas em neve e os demais ingredientes, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, de preferência com colher de pau, até aparecer o fundo da panela. Retire e deixe esfriar completamente. Após isso, faça bolinhas da massa, passe-as em nozes moídas (100g, pesadas com casca) e banhe-as na seguinte calda:

• 300g de açúcar
• 1 copo de água
• 1 colher de sopa de vinagre

Misture os ingredientes numa caçarola e leve o fogo até atingir o ponto-quebra. Verifique o ponto colocando um pouco da calda numa xícara de água: quando bater no fundo, está no ponto-quebra e pronta, portanto, para vidrar os docinhos, que são depois dispostos em forminhas de papel.

Rale um coco e escalde-o com dois copos de água fervendo. Esprema com um guardanapo para extrair o leite, ao qual acrescente 1kg de açúcar. Leve ao fogo até formar ponto-de-fio. Depois junte 1 xícara de chá de nozes passadas na máquina, mexa bem e despeje no mármore. Depois de fria, puxe a massa até ficar branca. Corte em pedacinhos e os embrulhe em papel de seda. Para evitar que a massa se açucare, é preferível que os alfenins sejam feitos por duas pessoas.

Com ½kg de açúcar e um copo e meio de água faça uma calda em ponto-de-fio brando. Tire a calda do fogo e aindan quente, junte duas colheres de sopa de manteiga e misture bem. Espere esfriar e acrescente 16 gemas e uma xícara de chá de coco ralado e misture tudo muito bem com uma colher de pau.
Despeje em forminhas de alumínio, pequeninas, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Arrume-as em um tabuleiro e asse o quindim em banho maria, em forno quente. Depois de frio, retire-os das forminhas e arrume-os, na hora de servir em caixinha de papel prateado.

Prepare uma massa com meio quilo de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal, 2 xícaras de água gelada e 1 colher de sopa bem cheia de banha. Amasse até levantar bolhas e deixe descansar por uma hora. Em separado, misture bem 225g de manteiga sem sal com 225g de banha. Acrescente 125g de farinha de trigo, misture bem, divida em 4 partes iguais e leve à geladeira. Abra a massa na espessura de meio centímetro, aplique uma das partes da mistura, dobre-a 4 vezes e leve-a à geladeira por 15 minutos, findo os quais torne a abri-la, aplique-lhe nova camada da mistura e leve-a outra vez à geladeira. Repita esse processo até acabar a mistura. Depois, abra a massa com o rolo, ponha-a numa assadeira molhada com água e leve-a ao forno. Frite uma dúzia de bananas e passe-as em açúcar com canela.
Arme a torta e cubra-a com um suspiro feito com 3 claras e 3 colheres de sopa bem cheias de açúcar. Por último, salpique com meia xícara de coco ralado e leve-a ao forno apenas para dourar.

Desmanche dois tabletes de fermento em um copo de água morna. Junte uma xícara de chá de açúcar. 1 colher de café de sal, 3 colheres de sopa de banha, outra de manteiga e 2 ovos, misturando tudo muito bem. Acrescente aos poucos 750g de farinha de trigo, sovando a massa até levantar bolhas. Deixe descansar por uma hora. Abra a massa com o rolo, na espessura de meio centímetro. Unte a superfície com 3 colheres de sopa de manteiga derretida, cubra com fatias finas de 2 maçãs descascadas e 100g de passas sem sementes. Corte com o reborde de um copo e enrole os pãezinhos. Deixe crescer novamente durante uma hora. Leve ao forno já quente. Logo que os pãezinhos estejam assados, ainda quentes cubra-os com o seguinte glacê: desmanche em banho maria 2 copos de açúcar e 4 colheres de leite.