66) Gelado de Pêssegos Maduros

Tome 1kg de pêssegos maduros grandes, desses de polpa amarela-alaranjada. Esfregue cada pêssego com um pano úmido para retirar-lhes a penugem. Deite-os em uma bacia com água fria para lavá-las muito bem. A seguir, coloque-os em uma panela grande, levando-os ao fogo para cozinhar. Quando os pêssegos começarem a rachar, verifique o cozimento espetando os com um garfo e, achando-os moles, retire a panela do fogo. Coloque os pêssegos numa peneira de tagxxxx [nota do mushi: a traça comeu o.o'] para escorrer. Depois de escorridos ponha-os um a um em um prato raso e esmague-os levemente com um garfo, soltando os caroços. Reserve estes caroços em uma panelinha. Pese a massa de pêssegos obtida e para cada quilo, junte 1kg e 100g de açúcar. Leve ao fogo os caroços reservados, com uma xícara de chá de água e deixe ferver por cinco minutos. Espere esfriar e raspe cada caroço com uma colher de chá. Resulta disso uma espécie de geléia. Junte a massa a esta geléia, misture bem e leve ao fogo brando em panela grande. Mexa de vez em quando com uma colher de pau. Quando a massa se desprender do fundo, retire do fogo e deixe esfriar. De preferência, deite o doce em caixetas de madeira forrada com papel alumínio. Desenforme dois dias depois. Para isso, passe uma faca ao redor da caixeta e o doce sairá com facilidade.